抹茶红豆戚风

作者： 简单快乐

用料

• 低粉 70克
• 抹茶粉 10克
• 蜜红豆 60克
• 蛋黄 4个
• 玉米油 30克
• 橙汁 60克
• 蛋白 5个
• 浓缩柠檬汁 几滴
• 白砂糖 40克
• 盐 少许

抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄面糊制作过程：打散的蛋黄液中加入玉米油，搅打均匀

步骤 2

加入橙汁，搅打均匀

步骤 3

筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蜜红豆，搅拌均匀

步骤 5

蛋白霜的制作过程：蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发至体程明显变大后，继续加入1/3量的白砂糖，打发至有大弯钩的湿性发泡状态

步骤 7

加入最后1/3量的白砂糖，打发至有小弯钩的近干性发泡状态，完成蛋白的打法过程

步骤 1

取1/3打发好的蛋白霜和蛋黄面糊，抄底，上下翻拌均匀

步骤 2

倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀

步骤 3

倒入模具，烟囱部位抹些面糊（有利于面糊在烘焙过程中爬升），抹平表面，震几下模子，震掉大气泡

步骤 4

入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉后立即倒扣，凉后脱模

菜谱创建时间：2012-02-02 23:23:20