北海道牛奶吐司

作者： 八卦兔JadeCw

配方是经典的妃娟版本北海道 具体比例如下：（450g两条）

用料

• 风车粉 600g
• 鲜奶 192g（减少为185g）
• 安佳奶油 168g
• 液体黄油 12g
• 细砂糖 18g
• 即发酵母 3.6g
• 酵素 省略
• 蛋白 42g
• 奶粉 36g
• 软化黄油 12g
• 蛋白 48g
• 細砂糖 90g
• 盐 7.2g
• 即发酵母 2.4g

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀成团后，放温暖处（我丢阳台）发酵2.5-3小时（我发了2小时）

步骤 2

将面团及主面团材料（除黄油外）一起混合搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至能拉出大片薄膜的完全阶段

步骤 3

继续发酵15分钟

步骤 4

分割，滚圆，钙保鲜膜，松弛15分钟左右

步骤 5

擀卷2次，排入吐司模

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步骤 6

步骤 6

烤箱里放一小杯热水。后续发酵约40-50分钟，至9分满（我面团比较多..如果带盖，要在7-8分左右入炉，才不会顶角）

步骤 7

预热烤箱170度

步骤 8

面团表面刷全蛋液

步骤 9

烤约30-35分钟

菜谱创建时间：2012-02-08 21:45:21