糖醋带鱼

作者： 胖达令

在俺滴期盼中，周末到了。这个周末是入冬以来最最温暖滴。一是大连的供暖开始了，待在屋子里俺手脚再不会冰冷冷滴，二是俺亲爱滴妈妈带着姥姥来看我了。周五的晚上，俺就兴奋地睡不着，躺在床上就盘算着给妈妈和姥姥做点什么好吃的，这样她们中午下火车回来就能尝到俺滴手艺了。就这样兴奋地思来想去，俺这一夜睡得不好，可是却找到了第二天接待俺妈妈和姥姥滴美味。 这美味就是新鲜滴带鱼。之所以强调“新鲜滴”，那是有原因滴。话说，俺家也算是离海比较近的地方，从小到大不缺海鱼吃，最常吃的就是带鱼、黄花鱼、平鱼之类的常见鱼类。这三样鱼算得上是俺最喜欢的鱼，也是俺家常吃的鱼，尤其是带鱼，那是俺滴大爱。妈妈和姥姥都不大爱吃腥味很重的鱼，对于这三样鱼的腥味还能接受。以前没来大连的时候，俺觉得俺吃的带鱼就已经很新鲜了，可是俺到了这真正的海边见到的却是更新鲜的带鱼，于是俺心里对“新鲜带鱼”的定义也被彻底颠覆了。新鲜带鱼，要满足表皮完整光亮（银白色滴），眼睛光亮，无破肚儿、无腥臭这几个特点，不然绝对不能纳入胖达令的食材库在带鱼的选择上，俺坚决不退而求其次~（此处废话可以当成是梦话哈，因为俺一晚上也没睡踏实） 俺周六起个大早，怀揣着严格的胖达令版滴“新鲜带鱼选择条例”就去早市搜货。一进菜市场，就看到俺之前经常买鱼的摊位前排起了长队，俺先去侦查了一下，果真是新鲜带鱼，排长队俺也要买！排了半个小时的队，终于买到了符合胖达令标准的新鲜带鱼，乐呵呵地往回走，准备给妈妈姥姥做大餐喽~ 带鱼的做法很多，煎、炸、炖、蒸、烧，每种做法俺都很爱吃，但是最爱的还是妈妈常做糖醋带鱼。以前放假回家的时候，俺经常嚷着要吃的就是糖醋带鱼，真是百吃不腻。俺每次都在厨房外看妈妈做，早把方法记在心里了。这次俺再来个盗版的，让妈妈和姥姥尝尝~。俺最喜欢的妈妈味儿糖醋带鱼，做给妈妈和姥姥，希望她们喜欢~

用料

• 新鲜带鱼
• 大蒜
• 香菜
• 醋
• 白糖
• 酱油
• 盐

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净，剪掉鳍、头部，开膛去内脏并去掉腹内的黑膜，再次洗净，剪成6cm左右的长段，蒜切片，香菜切段

步骤 2

带鱼放入盆中，放入少许盐和蒜片，腌制20-30分钟

步骤 3

锅内放油，待油稍热，将腌制入味的带鱼擦净水分（也可直接蘸上少许面粉），中火煎制两面金黄，控油，取出

步骤 4

锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入醋、白糖和生抽，放入煎好的带鱼段，加少量水，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可

糖醋带鱼的小贴士

带鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，不然会使带鱼的腥味加重影响口味，此外，鱼腹内黑膜是鱼的保护膜，起到防止有毒物质进入鱼体肌肉的作用，因此会富集一些有毒物质，人实用后可能会引起恶心、呕吐、胃疼等不良反应。 俺一直糖醋调味汁的调制不是一个固定的配比，随个人口味酌情调整白糖和醋的比例才对。俺不喜欢很酸的味道，所以这次白糖放的稍多。

菜谱创建时间：2012-02-06 23:55:09