香卤猪手

作者： 胖达令

香卤猪手，是俺家节日餐桌上的保留菜。记得俺小时候东北的春节气温特别低，每到春节前夕，妈妈和姑姑早早就开始忙碌了，一次卤好很多卤味，猪手、凤爪、猪耳朵……，存放在爷爷家的院子里，等到吃的时候拿出来切好装盘，味道很好~俺和哥哥、妹妹们，就会趁着在院子里捉迷藏的机会，偷点卤味吃现在回想一下，小时候在爷爷家过春节时，总有一大盆一大盆的卤味、丸子还有各色炸制的麻花、茄盒，真是东北味儿十足，年味儿十足！现在好多年过去了，再没有一大家子一起过春节的情景了，很怀念那时候的热闹温馨，也怀念小时候特别喜欢吃的卤猪手！

用料

• 猪手 3个（1500g左右）
• 花椒
• 大料
• 胡椒
• 肉桂
• 沙仁
• 丁香
• 陈皮
• 草果
• 小茴香
• 山奈
• 桂皮
• 冰糖
• 老抽
• 盐
• 葱
• 姜
• 干辣椒

香卤猪手的做法步骤

步骤 1

猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。斩断切成四块，焯水后捞出，过凉后用小镊子去除猪毛，冲洗一下，备用

步骤 2

葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用

步骤 3

锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手（选择猪手尖，余下部分留作他用），调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿

步骤 4

中小火卤制1小时之后，猪手软烂，即可捞出。先不要着急食用，放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用，味道更棒，猪手的皮才很Q

菜谱创建时间：2012-02-06 23:43:33