用APP打开
自制XO酱的做法

自制XO酱

2.1万人浏览 2240人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
广州的天气越来越热,在这样闷热的季节,只想吃点开胃的小菜。 最近特别想用XO酱来做菜,可是去了几间超市都没见上架,想着家里有现成的干货,于是周末花了一下午自己制作,过程其实挺简单的,就是准备功夫比较烦琐。 先百度一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 超市里卖的李锦记XO酱,小小的一瓶高达35元,做二、三次菜就没了,我自制的这碗XO酱,可吃上半年了,真是划算。拌白饭、面条味道都绝美。

用料

自制XO酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干货榨干成品

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将火腿、萝卜条也榨干水份

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿、萝卜条榨干成品

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干货、火腿、萝卜条倒入锅中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前淋上芝麻油

自制XO酱的小贴士

1、选择火腿最好是金华火腿。 2、可以再加一些咸鱼,味道会更香。 3、蒜和红葱头一定要多。 4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。

菜谱创建时间:2012-02-06 21:26:12
打开App收藏