巧克力蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 牛奶 100克
• 奶油 70克
• 细砂糖A 10克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖B 10克
• 低粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草粉 1/4小勺
• 低粉 90克
• 巧克力 30克
• 蛋黄 5个
• 砂糖A 40克
• 色拉油 70克
• 泡打粉 2克
• 牛奶 50克
• 蛋白 5个
• 砂糖B 60克
• 塔塔粉 2克
• 盐 0.5克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

步骤 2

筛入粉类搅拌均匀

步骤 3

牛奶+细砂糖A煮沸

步骤 4

倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

步骤 5

再倒回牛奶锅中，小火不停搅拌，煮成糊状，立即放入冷水中冷却，然后覆盖保鲜膜放凉

步骤 6

将70克软化黄油分几次加入5中，打出纹路，拉起呈直立状

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋黄+细砂糖A打至粘稠发白

步骤 2

分几次加入色拉油拌匀

步骤 3

拌匀的样子

步骤 4

牛奶+巧克力融化，倒入蛋黄糊中

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

低粉，泡打粉筛入

步骤 7

搅拌好的样子

步骤 8

蛋白加入塔塔粉，盐，分3次加入细砂糖打到湿性过一点

步骤 9

加入1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

再加入剩余蛋白翻拌均匀，倒入铺好烘焙纸的烤盘，轻轻震荡，180度烤约20分钟

步骤 11

出炉取出烘焙纸，稍凉后，涂抹白脱奶油

步骤 12

轻轻划几刀更有利于卷起

步骤 13

轻轻卷起，固定形状，入冰箱片刻，定型后切片食用

菜谱创建时间：2012-02-22 19:42:48