提拉米苏

作者： 妍色

用料

• 苦甜巧克力 70g
• 低粉 75g
• 鸡蛋 3个
• 黄油 45g
• 细砂糖 80g
• 蛋糕片 2片
• mascarpone奶酪 250g
• 淡奶油 300g
• 意式浓缩咖啡 2大勺
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 2片
• 冷水 30cc
• 咖啡酒 8大勺

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋黄+30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白

步骤 2

将融化的苦甜巧克力加入步骤1中

步骤 3

拌好的样子

步骤 4

筛入低粉拌匀

步骤 5

加入融化的黄油拌匀备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡

步骤 7

取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀

步骤 8

倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟

步骤 9

出炉后立即倒扣，放凉后脱模

步骤 1

将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用

步骤 2

吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用

步骤 3

锅中放热水，开小火。蛋黄+砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋黄发白的状态

步骤 4

继续小火，奶酪放入步骤3中搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀

步骤 7

关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用

步骤 8

巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片

步骤 9

放入模具中，均匀刷上步骤1的酒糖液备用

步骤 10

打发淡奶油成图中状态

步骤 11

淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中

步骤 12

翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒

步骤 13

拌好后，倒入已经铺好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致

步骤 14

再铺一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜后脱模

提拉米苏的小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多，8大勺的咖啡酒让你心疼，可以适当减少用量或兑入少许水代替。

菜谱创建时间：2012-02-22 16:59:35