鲜莓香草蛋戚风

作者： 妍色

用料

• 低粉 35克
• 高粉 35克
• 香草豆荚 1/4支
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 10克
• 色拉油 65毫升
• 盐 1/8小勺
• 牛奶 50毫升
• 蛋白 120克（3个）
• 细砂糖 40克

鲜莓香草蛋戚风的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量备用，准备好冷水和热水，面粉，盐过筛2扁，模具和器具洗净，擦干水份，牛奶，香草籽和香草荚微波煮沸后取出，放凉到40度备用

步骤 2

蛋黄，细砂糖，立刻搅拌均匀

步骤 3

砂糖大致拌匀后，加入蜂蜜拌匀

步骤 4

在一个较大的盆中注入热水，把蛋黄糊的盆放在上面，不停搅拌，这样细砂糖容易融化，也容易和油，奶融合

步骤 5

加热完毕后取出，边淋入色拉油边搅拌，直到融合均匀

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步骤 6

步骤 6

一口气加入步骤1中煮好的牛奶拌匀，注，豆荚捞出，籽不捞出

步骤 7

然后放入冷水中冷却，因为如果不冷却，接下来下入面粉时很容易出筋

步骤 8

过筛2遍的面粉，再次筛入盆中

步骤 9

搅拌均匀后盖上湿布备用

步骤 10

蛋白盆下放一个装有冰水的盆，低温可以让蛋白更细腻，用手动打蛋器打蛋白，粗泡加1/3蛋白，细泡加1/3蛋白，滴落能形成小山加最后一次打到图中这种湿性发泡，打蛋器上的是弯钩，盆中的捞起会弯下去

步骤 11

捞起一些蛋白，既然蛋黄糊中，用打蛋器拌匀

步骤 12

再捞起一些蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌

步骤 13

最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀快速的翻拌均匀

步骤 14

倒入模具中，按住烟囱轻震几下，立刻放入烤箱中进行烘烤，时间一到用竹签测试是否成熟，成熟的话，立刻拿出倒扣一夜后脱模

菜谱创建时间：2012-02-20 18:32:12