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今天是用这个千张冒充的。正宗的淮扬菜里的大煮干丝用的是白色豆干,而且在质地上是很有讲究的。要比较结实,硬些的豆干。传统的大煮干丝,是有汤有水有主料的。是用大量的豆腐丝,放入用特色咸肉和小虾米熬成的汤中,慢火煮20分钟后得来的。
而今我用的是千张,加虾皮加五花肉,新鲜笋和鲜香菇,大骨汤。这样即使在没有相应的原料的时候,改变策略也不错。况且,相比之下,加的都是新鲜的食材,是不是更健康点呢。而就个人而言,我更喜欢千张的柔韧口感。
大煮千张丝的做法步骤
步骤 1
将千张切丝,蘑菇切片,笋切丝,肉切丝用半勺盐抓匀,2勺地瓜粉抓匀
步骤 6
放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可
菜谱创建时间:2012-01-05 10:38:58