免烤鸡蛋焦糖布丁

作者： 八个月亮

一直很后悔没有在厨房给烤箱留一个位置，现在就算想做些西式的小食，也只能选择那些不需要专业烤箱烘培的，例如这个鸡蛋焦糖布丁。 还好，有得必有失。至少，我不用因为成天烤蛋糕吃蛋糕而横向发展到不可收拾的地步... 呵呵，言归正传。这个免烤的鸡蛋焦糖布丁已经做过多次，程序并不复杂，只是要做出完美的细腻口感，还是有些讲究滴...要说有什么难度，大概就是焦糖部分了，既要防止烧焦，又要讲究色泽，还要考虑善后（焦糖冷却后比较难处理，锅不好洗啊，不过偶有刷锅技巧...) 也正因为做布丁烧了多次焦糖，现在已经有点出神入化了，接下来偶打算挑战拔丝系列...

用料

• 牛奶
• 蛋黄
• 鱼胶粉
• 糖
• 香草精

免烤鸡蛋焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

在小奶锅里倒入一些白糖（这个黑乎乎的锅就是偶买来专门烧焦糖滴...结果轻易地就烧成了这样）

步骤 2

用最小火慢慢烧化锅里的糖，直到完全溶解成褐色粘稠的液体(一定要开很小很小的火慢慢烧哦！！）

步骤 3

我觉得过于浓稠的焦糖比较苦，所以我的习惯是在焦糖完全融化后立刻加入一点开水稀释（喜欢有点苦口感的，不加也OK）。如果加了水，锅里的焦糖遇水会粘成块状，并且产生很多泡泡，但是没关系，继续烧并且搅拌就可以把焦糖块融化。然后关火，用汤匙继续搅拌烧好的焦糖，直到泡泡完全消失

步骤 4

将烧好的焦糖倒入准备好的布丁容器中

步骤 5

鸡蛋去掉蛋清，用打蛋器把蛋黄尽可能打匀

步骤 6

往打匀的蛋黄中倒入一定量的牛奶，拌匀。我一般是两盒250ml的液态奶加三个鸡蛋黄

步骤 7

鱼胶粉用烧开的水调匀，不要调配得太稀，要有一定的粘稠度。（我一般两盒牛奶加4茶匙鱼胶粉，也不要放大多，以免布丁太硬）

步骤 8

根据个人喜欢的甜度，往牛奶中加入一定的白砂糖（如果有香草精也在这个时候加小半匙进去），开火加热牛奶，注意不要煮沸，加热是为了让糖彻底融化。等糖彻底融化后把鱼胶粉液倒入，然后搅拌至完全溶解并感觉牛奶变得较为浓稠.最后把烧好的奶液倒入盛有焦糖的容器中（倒的时候尽量轻缓，尽量避免产生过多的气泡），稍微放置到变凉，然后放入冰箱保鲜室约2个钟头后，你就可以开吃啦

免烤鸡蛋焦糖布丁的小贴士

虽然冷却后变硬的焦糖很讨厌，但只要把烧焦糖的锅装满水加热至沸腾，就可以慢慢烧化锅中的焦糖了...

菜谱创建时间：2012-01-29 20:32:36