粉蒸肉

作者： 斯佳丽

湖北的粉蒸肉有几大特点： 1.选择原料上： 先取带皮上好的五花肉，要肥瘦相间，要有点油才会香,成品卖相也好；选取素菜搭配时，一般会选取藕， 谁叫咱们是鱼米之乡？ 而且会选那种面的藕， 吃起来软糯； 2.搅拌时必须加那红红的腐乳汁， 那鲜味，那色泽，蒸出来让你看着就想吃； 3. 蒸肉的米粉， 以前都会是自家磨， 将普通的米加上五香，八角等调料， 炒至金黄，再磨成粗点颗粒，不要太碎， 哈哈， 我最喜欢吃粉蒸肉中的米粉， 吸收了肉和菜的香味， 甭提有多好吃了。

用料

• 五花肉
• 排骨
• 藕
• 米粉
• 腐乳汁
• 姜

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

在五花肉和排骨中放入盐

步骤 2

放入白胡椒

步骤 3

放入姜末

步骤 4

放入料酒

步骤 5

用手搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再放入调料包（包括米粉和腐乳汁）搅拌均匀

步骤 7

铺上保险膜，放入冰箱中四小时以上，以便其入味

步骤 8

将藕洗净

步骤 9

切成大小一致的块, 放入少许盐, 再放任入米粉, 腐乳汁

步骤 10

一起搅拌均匀腌制两个小时

步骤 11

再将腌好的藕放入准备蒸肉的容器底部

步骤 12

上面铺上排骨, 最后码放好五花肉

步骤 13

放在蒸锅中蒸上一个小时就好了

步骤 14

把西兰花焯水

步骤 15

摆在粉蒸肉的四周

步骤 1

按发好的面分成几个小剂子

步骤 2

将其杆成圆形

步骤 3

在中间刷上一层油

步骤 4

对称折叠过来

步骤 5

用工具在正反两面都划上三条线

步骤 6

醒上十分钟就可以放上去蒸了, 水开后八分钟

步骤 7

用蒸好的饼中间夹上一块肉

粉蒸肉的小贴士

1. 肉要选择有肥有瘦相间的五花肉，但现在从健康需要，还是要少吃点肥肉，所以我配了些排骨； 2. 打底的素菜可以用土豆， 芋头等你喜欢的耐蒸的素菜代替； 3 现在超市中很方便的可以买到这种带腐乳汁的米粉调料包，请注意说明，有些已将入底味，在腌肉制的过程中就不需要加那么多盐了； 4. 荷叶饼上刷层油， 就是让它折叠后不再粘连。

菜谱创建时间：2012-02-16 22:16:04