凤梨酥

作者： 小潺zh

台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。 凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.

用料

• 菠萝 500克（最好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了），凤梨馅
• 冬瓜 500克，凤梨馅
• 低粉 140克，凤梨皮
• 糖 70克，凤梨馅
• 麦芽糖 两大勺（糖可以多放点，我这个份量有点酸），凤梨馅
• 黄油 80克，凤梨皮
• 糖粉 30克，凤梨皮
• 奶粉 20克，凤梨皮
• 芝士粉 10克，凤梨皮
• 全蛋 1个，凤梨皮

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切块

步骤 2

冬瓜洗净去皮切块

步骤 3

用料理机分别打成蓉

步骤 4

放到锅里煮，注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑

步骤 5

煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的

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步骤 6

步骤 6

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干，注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包

步骤 7

黄油融化加糖粉打发

步骤 8

打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉

步骤 9

拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟

步骤 10

分成小份，按扁

步骤 11

放入凤梨馅

步骤 12

利用虎口收口

步骤 13

包好了

步骤 14

入模定型，放在油纸上，注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些

步骤 15

度中层20分钟

菜谱创建时间：2012-02-12 18:43:53