红酒玫瑰瑞士卷

作者： 游向蓝天的鱼

难度：中等 时间：2个小时 价钱：16元 分量：4人份 口味：香甜 长35cm，宽25cm的长方形烤盘一个 烘焙：180度，中层，上下火烤15分钟

用料

• 低粉 90g
• 红酒 70g
• 玫瑰花瓣 适量
• 鸡蛋 5个
• 沙拉油 70g
• 细砂糖 90g
• 塔塔粉 2g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• 香草精 4滴
• 淡奶油 150ml
• 细砂糖 20g
• 玫瑰花末 适量

红酒玫瑰瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重

步骤 2

鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油

步骤 3

红酒稍稍加热挥发酒精

步骤 4

植物油、红酒、香草精混合

步骤 5

将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻

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步骤 6

步骤 6

然后逐次倒入4中

步骤 7

充分混合搅拌均匀

步骤 8

再将打散后的蛋黄也逐次倒入

步骤 9

充分混合成糊状

步骤 10

蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

步骤 11

打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束

步骤 12

分三次混合蛋白到9中

步骤 13

然后采用切拌的方式混合

步骤 14

将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

步骤 15

放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸

步骤 16

淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发

步骤 17

均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出

步骤 18

卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘

红酒玫瑰瑞士卷的小贴士

1、原方子中没有红酒，而是用的橙汁，量一样，所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。 2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。 3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。

菜谱创建时间：2011-12-16 11:38:01