溢齿留香胡辣汤

作者： 水晶月光

用料

• 红薯粉条
• 肉丁
• 鸡丝
• 白胡椒粉 两勺（根据个人口味增减）
• 海带
• 木耳
• 豆腐泡
• 土豆
• 胡萝卜
• 黄花菜
• 面筋
• 高汤
• 花生
• 葱花
• 香菜
• 千张丝
• 姜末
• 酱油 一勺
• 盐 一勺
• 花椒粉 一勺
• 五香粉 一勺
• 陈醋
• 香油
• 鸡精 （可选）
• 淀粉 30cc

溢齿留香胡辣汤的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净切丝、切丁，备用

步骤 2

高汤加水煮开

步骤 3

依次放入花生、粉条等所有备用食材，如有些许顺序不同，依照易熟程度来

步骤 4

再次煮沸后加入陈醋、香油、鸡精（可选），淀粉30cc

步骤 5

加入淀粉糊，并迅速按搅拌

步骤 6

再次煮沸稍许，加入葱花和香菜

步骤 7

起锅加鸡精，淋上香醋、香油即可食用

溢齿留香胡辣汤的小贴士

1、胡辣汤有河南版和回民版，今天做的是河南版的； 2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材，我假设我买的高汤里材料都全了：） 3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆，上出来颜色粉红而透明，我把糖浆省略了； 4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的，洗面筋是个体力活，我是懒得自己来的，所以买现成的； 5、胡辣汤不是酸辣汤，但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋，当时寄了30斤来，是我一个人搬回宿舍的，50米的路，俺搬了半个小时； 6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”，口感肯定更复杂； 7、胡椒粉要狠狠的加，没有药材煮高汤，就靠这个提味了，不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了； 8、淀粉糊要调好，两人份的话，干淀粉差不多最少得30cc，做出来的汤似糊而非糊为正解；9、粉条要选上好的河南红薯粉条，有韧性，久煮而不化； 10、放菜的顺序以易熟程度为准； 11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材，牛肉羊肉丁也可，但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好

菜谱创建时间：2012-01-24 16:13:18