红烧甲鱼

作者： 惊鸿一瞥

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它其实并不是鱼类，而是鳖科动物。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。 我爸经常说：甲鱼全身都是宝，甲鱼内脏全可以吃，连甲鱼胆都可以吃，他自己在家杀甲鱼时，是把胆浇在甲鱼身上滴，甲鱼血也收好，放在里面一起烧．

用料

• 甲鱼 1只（1斤2两左右）
• 五花肉 一块
• 油
• 生姜
• 大蒜头
• 生抽
• 老抽
• 葱
• 水
• 冰糖
• 鸡精

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结

步骤 2

处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）

步骤 3

起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

步骤 4

五花肉煸至出油加料油，加盖

步骤 5

加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）

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步骤 6

步骤 6

肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）

步骤 7

另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

步骤 8

甲鱼煸炒片刻放料油

步骤 9

放生抽、老抽，加盖片刻

步骤 10

把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）

步骤 11

放少许水，加冰糖、葱结

步骤 12

大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）

菜谱创建时间：2012-01-22 22:11:52