和原来做猪扒一样，先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半
将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用
准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉（本来用面包糠的,用完了）
将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉，图片就一步拍了
锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄
看下很象炸的吧，喜欢这口感的就可以直接吃了，因为是小火慢煎的，里面已经成熟并入过味了
一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了
1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。