吐司面包&菠萝果酱

作者： 孙朱朱

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 牛奶 140克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 菠萝（去皮） 800克
• 白糖 100克
• 冰糖 200克
• 柠檬 半个

吐司面包&菠萝果酱的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉260克鸡蛋1个酵母4克盐3克倒在盆中混合

步骤 2

加入牛奶揉到稍微有点筋时加入黄油(不用融化,直接掰成小块摁到面中)

步骤 3

边揉边摔打

步骤 4

直到用手抻开面团,面团能抻成薄膜状(见下图的样子)

步骤 5

放入抹了油的盆中(发酵后面团不会沾盆)盖严放在温暖处发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

取出发酵的面团分成三份揉圆后再放入盆中盖严松弛15分钟

步骤 7

取出面团擀成长椭圆形,同时也排出了面团中的气泡

步骤 8

由上向下卷起,放入吐司模中,卷与卷之间要留有空隙

步骤 9

盖上模子的盖再放到温暖处发酵模子的7.8分满,刷上蛋黄液

步骤 10

放入预热200度的烤箱下层烤15分钟,再转180度烤15分钟

步骤 11

我没有盖盖子,所以当面包上色到你满意的程度时,可以盖上一块锡纸

步骤 12

想让面包的四周也上色那就只用下管火力再加热5分钟

步骤 1

将菠萝软熟的地方切下来切成小块放入不锈钢锅(不能用铁锅,否则果酱会变黑)，加入白糖腌渍30分

步骤 2

钟，使汁水析出

步骤 3

中间硬心的地方用搅拌器打成泥状，也倒入1中，再加入冰糖

步骤 4

大火烧开,挤入柠檬汁改小火熬30~40分钟,一定要经常搅拌,以免糊了

步骤 5

到水分挥发差不多稍浓稠就可以关火了

步骤 6

趁热倒入无油无水的瓶中，立即盖上盖子，凉后冷藏保存，果酱会变得更浓稠

步骤 7

这样做出来的果酱有果肉颗粒，如果不喜欢可以将菠萝都放入搅拌器打成果泥，放入白糖或冰糖直接熬制

菜谱创建时间：2012-01-12 15:48:07