清炖狮子头

作者： 孙朱朱

以前总爱做红烧狮子头,最近总是下雨，天气潮湿而阴冷，总想喝点热乎乎的汤水取暖,所以不再采取红烧的方式，而是采取有汤的清炖，配上碧绿的菜心，只需再做一锅米饭，就会吃的很饱，身上热乎乎的，当然如果还是喜欢红烧的，并且害怕油炸后的油腻，也可以在狮子头清炖好以后取出，再用红烧的方法做个汁再炖一会也不错，这样即吃了红烧的浓油酱赤，也喝了热乎乎的汤，可谓是一举两得~~~

用料

• 油菜心 10棵
• 猪肉 （肥瘦比例2:8）800克
• 荸荠 300克（也可以用藕山药香菇等蔬菜）
• 鸡蛋 一个
• 小葱 3棵
• 生姜片 3片
• 干淀粉 50克
• 清水 或老汤150克
• 花椒粉 3克
• 料酒 10克
• 味极鲜酱油 20克
• 八角 1个
• 盐 适量
• 香叶 2片
• 葱 1棵切段
• 水淀粉 小半碗

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成小粒再剁成肉末，如果是买来的肉馅也要在剁一剁，这样成品更细腻

步骤 2

将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮，用刀背拍碎也剁成细末（可以换成别的蔬菜）

步骤 3

葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水，没有搅拌器可以将葱姜切成细末，用150克热水泡上放凉

步骤 4

将剁好的肉馅放入盆中，放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀

步骤 5

在分2次放入葱姜水，还是顺着同一方向搅打上劲

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步骤 6

步骤 6

再放入荸荠末搅匀，最后放入干淀粉搅匀

步骤 7

锅中（最好是砂锅，我家的刚让我打碎了）放入足量的清水（可以放棒骨汤或鸡汤，我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻）烧到有小气泡产生，不要大开翻水花那种，然后关小火，水保持微开

步骤 8

将手上沾上水淀粉，两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子，大小可以根据自己的喜好，但是一定要均匀

步骤 9

团好一个放入锅中一个，直到全部做完，我做了9个

步骤 10

小火再煮一会，期间可以将狮子头轻轻转动翻面，等到狮子头的外面都变色，整个定型后（大约3分钟），再开大火烧开

步骤 11

仔细的打去上面的浮沫，然后放入葱段

步骤 12

姜片八角香叶盖上锅盖，小火炖1小时

步骤 13

尝下汤的咸淡，然后放盐调味，放入青菜心烧开关火

菜谱创建时间：2012-01-14 14:58:40