把奶油奶酪200克放入一个大的搅拌盆，加白砂糖60克，隔水加热并用电动打蛋器搅拌成细滑的糊状，将盆端离热水，然后一个一个地分别加入6个蛋黄，每加一个都要搅拌均匀
将低筋面粉120克和玉米淀粉60克混合均匀，备用
在奶油奶酪糊中加入100毫升牛奶，搅拌均匀，将上述混合的面粉筛入并搅匀，最好沿同一方向搅拌，如总是有颗粒，可用电搅拌器低档稍稍拌一下
黄油100克在微波炉中融化，倒入奶酪糊中，搅拌均匀
将分离出的6个蛋白加入两滴柠檬汁并用打蛋器打出大泡，分三次加入白砂糖60克，并打发至湿性发泡
将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊，每次加完都要翻拌均匀，最后倒入准备好的烤盘。准备一个更大的烤盘并放入1-2厘米高的清水，将装有蛋糕糊的烤盘放入水浴中
烤箱预热到180C（350F），将准备好的烤盘放入，烤50-60分钟
烤好时，蛋糕表面是淡淡的焦黄色，取出放凉，可切成小块放入保鲜盒在冰箱保存
1，做奶酪蛋糕的方法很多，配方也有很大差别，我最终选用了文怡的方子，根据实际操作修改了鸡蛋和糖的用量。如果你用的鸡蛋个头比较大，这个用量是比较合适的。 2，我用的是33X23厘米的长方模，如果用的模具小，可以适当减少原料用量。 3，这是一款奶酪含量较低的蛋糕，吃的时候稍稍温热一下，奶香更丰富，早餐配咖啡，下午配红茶，都是不错的感觉。