柠檬酱

作者： 大包

每到夏天，嫩黄色总会成为主色调之一，活力、朝气、清爽，用柠檬打造再适合不过。 这是一款口味浓重且不失清新感的酱。我觉得它是一款很有魅力的酱。 口感如丝绒般顺滑，但质地轻柔，而且柠檬的香气却可以让油腻感化开，所以我总是忍不住一吃再吃。 这回我很舍得下料，成品酱量很少，可以说是浓缩的酱，基本上不是密封放冰箱冷藏，那香味一个礼拜都不会消失掉。

用料

• 新鲜柠檬汁 80ML
• 柠檬皮 3个刮丝
• 无盐黄油 55G
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 120G

柠檬酱的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，室温软化，打至顺滑蓬松

步骤 2

锅内放入鸡蛋，糖，柠檬汁，柠檬皮搅拌均匀，小火煮，并且用蛋抽快速的不断搅拌防止鸡蛋凝固成块，煮至其变成厚实糊状。若有小冒泡时，关火搅拌，稍微凉却时再开小火煮，反复2，3次

步骤 3

步骤二煮至浓稠后关火立刻过筛，加入步骤一中，搅拌至变凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时即可

菜谱创建时间：2012-01-14 01:02:14