排骨洗净切成小段，加入盐，白糖和料酒拌匀，腌20分钟至入味
将酱油，番茄酱，白糖放入碗里调匀，备用；（图1）
锅里放油，烧至七成热（油锅冒出烟气）时，放入排骨，用小火炸5分钟左右，再改用大火炸约1分钟后，捞出沥油；（图2）
锅里留底油，把调好的酱油，番茄酱，白糖倒入锅中煮开（图3），再放入炸好的排骨翻炒搅拌，炒至汤汁收干即可（图4）