明虾剪去虾须，开背，去虾肠，洗尽，沥干水。锅内放油，油热后放入虾两面煎黄，倒出多余的油，留底油放入蒜末，姜片爆香，倒入煎好的明虾，放生抽，糖，加一点热水，盖上锅盖焖。等汤汁收干后，加蚝油，料酒，葱段，快速翻炒，出锅即可