黄油切小块,隔水融化,筛入低粉,分次加水,和成面团,冷藏松20分钟
麦淇淋套保鲜袋中号,擀成薄片,面团擀成薄片,大小和前者一样高,3倍长
用面片包好麦淇淋片,捍紧上边,向下赶出空气,再捏紧下边
擀平成大片,两边向中间对折再对折,一共折三次.中间麦淇淋化了就冷藏一下再折
包好冷藏松20分钟.取出擀成大片,三折,再擀成0.6mm厚35-40mm长的片
从长边卷成条,包好,松30分钟
取出切1-2CM左右的段,先切一个试试够不够大.其中一个面沾面粉,此面向上.放挞模
子里,大拇指压型
底部要尽量薄,这样才能酥.边缘要高出模子不到1CM.松10-20分钟
加挞水7-8分满,220度预热,中层,25分钟,挞上出现小黑点就基本好了
挞水的做法很简单,所有原料混合,搅拌均匀即可.如果用的是砂糖,牛奶要加热后放入糖 搅拌到糖化.如果嫌挞水不够细,过筛一次就行了.喜欢果味的可以切些水果丁放挞水了,就变 成水果味的蛋挞了!