把鸡洗净，剁成小块，备用
将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用
热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色
鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味
依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀
加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。 如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了。