宫保鸡丁

作者： 雪色阡陌

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

用料

• 鸡胸肉（鸡腿肉）
• 麻辣花生米
• 黄瓜
• 大葱
• 水淀粉
• 米醋
• 白糖
• 干红辣椒
• 姜

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟

步骤 2

准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖

步骤 3

锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用

步骤 4

锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒

步骤 5

下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅

宫保鸡丁的小贴士

1.鸡丁不要炸太长时间，否则容易导致鸡肉老硬； 2.花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了； 3.花生米本身有麻椒和辣椒，也经过调味，所以整个炒菜过程尽量不要再调味了，如果感觉淡加些盐就行；如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒，所以我就加了干红辣椒。 4.有消息说黄瓜与花生不能同食，但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁，当然这是不正宗的做法，正宗的应该都没有配菜的，只有大葱和花生、鸡肉三种食材。但是这道菜我做过几次了，味道很好也没有出现任何不良表现。。。下次我不敢了。。。。

菜谱创建时间：2011-12-29 11:25:59