鱼尾洗净，两面剞上十字花刀，郫县豆瓣剁碎，姜切丝，葱切小段，热锅放油，下入鱼尾，中小火，将一面煎黄；翻面继续煎另一面，煎至两面金黄后，下入两小勺料酒，然后将其舀出
锅内余油下入郫县豆瓣与姜丝，炒出红油；加入约200ml清水，烧开；放入先前煎好的鱼尾，放入适量的盐，大火煮开后转中小火煎十分钟；待锅内剩余少量汤汁时，将鱼舀到盘中将水淀粉、葱花、生抽少许胡椒粉放入锅内，用锅铲推匀后倒在盘中的鱼尾处即可