最好选择五花肉（三分肥七分瘦，如果选择纯瘦肉，做出来的小酥肉会很柴）将五花肉洗净沥干水分，切成麻将牌大小的小块，淀粉、少许五香粉、盐、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制十分钟
提前两只三小时将烟笋用热水泡发，泡软后，切成两寸长短的段儿。烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将五花肉逐一放进锅中，用中火慢慢炸至成金黄色，再捞出沥干油分
准备葱姜蒜，少许干红辣椒，锅中留底油，烧热后将大葱段、姜片、蒜片和五粒冰糖、八角放入爆香，再调入适量的凉水、盐、味精、绍酒、生抽翻炒均匀
调料水烧好后待用，另取一个稍微大点儿的碗或盆子，先将烟笋铺在底层，然后将炸好的酥肉平整的码在上层
最后将之前烹制好的调料汁儿，均匀的浇至在码好的小酥肉上。放在蒸锅中大火蒸制40分钟，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可
口味上绝对不输给“定家酥肉”的烟笋小酥肉