将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是啤酒.水就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可.水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了
用蒜粒,姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝).面豉酱(约5勺),酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时
用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油
把排骨煎香,煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味
酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色).花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒.(量是大概的）
用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来.酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了,味道酸甜可口,很好下饭