葱和生姜切末,备用;将2个鸡蛋打散,加入葱花搅打均匀
锅中倒适量油,烧热后,倒入鸡蛋液,一手握住锅柄微微晃动,一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火,将鸡蛋盛起
用锅中的底油爆香姜末,下入蚕豆煸炒,炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆),盖上盖子焖煮
至水煮干时,倒入炒好的鸡蛋,加适量盐,翻炒均匀,继续炒2分钟即可