玫瑰奶茶戚风

作者： 凌尒尒

用料

• 低粉 60克
• 牛奶 40ML
• 立顿奶茶 1袋（15克）
• 玫瑰花碎 10克
• 玉米淀粉 1大勺
• 糖 20克
• 蛋黄 3个
• 色拉油 40ML
• 蛋清 4个
• 醋 少许
• 糖 40克

玫瑰奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

步骤 2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

步骤 1

蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀

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步骤 6

步骤 2

加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，继续混合均匀

步骤 5

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 7

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟。烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好

菜谱创建时间：2011-12-25 17:03:01