芝士海苔戚风

作者： 凌尒尒

用料

• 低粉 75克
• 芝士粉 2大勺
• 干海苔 10克
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 牛奶 40ML
• 色拉油 40ML
• 玉米淀粉 10克（大概一大勺）
• 盐 一小撮
• 蛋白 4个
• 糖 40克
• 白醋 少许

芝士海苔戚风的做法步骤

步骤 1

4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

步骤 2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

步骤 3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

步骤 4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

步骤 5

蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀

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步骤 6

步骤 6

加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 7

倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀

步骤 8

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 9

筛入低粉，倒入海苔碎，继续混合均匀

步骤 10

混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

步骤 11

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

步骤 12

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

步骤 13

烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤35分钟取

步骤 14

烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好

菜谱创建时间：2011-12-25 13:39:36