青椒切丁、葱姜切末、干红辣椒、花椒捣碎成末备用
鸡珍打花刀切成丁后用辣椒末、花椒末、葱姜末、酱油2勺、盐2勺、料酒少许、白糖1勺、淀粉2小勺腌制约30分钟
锅放油烧至五成热,先放入辣椒末、花椒末略炒,后放入葱姜末一同爆香
放入腌制好的鸡珍翻炒至变色收汁后,放入青椒、味精同炒一分钟后出锅即可
1、鸡珍切法:先对切,再打上花刀,然后每片切成四小块,一个鸡珍切为八小块。 2、鸡珍切小块易入味,且能确保鲜嫩的口感。 3、腌制鸡珍时辣椒末、花椒末、葱姜末使用量为三分之二,剩余的三分之一用于炝锅。 4、口味微麻微辣,喜辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。