白土司配法式鹅肝酱

作者： 厨香密封罐

为了不让和Nutella一起回来的鹅肝酱觉得没招人待见，Chris花了两天做了中种白土司。新鲜自制和真材实料的门当户对，相信足以帮助它实现自我价值~ 17小时中种白土司（配方参考独角仙《天然面包香》中的白土司）

用料

• 高筋面粉 240g
• 水 110g
• 即发干酵母 3g
• 盐 1/8小勺
• 奶粉 7g
• 高筋面粉 103g
• 水 55g（原配方99g）
• 盐 2g
• 砂糖 35g
• 即发干酵母 1g
• 无盐黄油 24g

白土司配法式鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

计算材料并称重（使用450的标准土司模，原配方按比例减半,面粉吸水性不同，主面团水量少了许多）

步骤 2

混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h（我冷藏了30h）

步骤 3

面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min

步骤 4

中种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）

步骤 5

面团覆盖保鲜膜，室温发酵30min

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步骤 6

步骤 6

面团排气，称重（650g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min

步骤 7

面团排气，擀成长方形，两侧叠起，擀薄后卷起，放入吐司盒

步骤 8

盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至9分满（约60min）

步骤 9

烤箱预热190℃，上下火180℃，30min

步骤 10

出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存

菜谱创建时间：2012-01-03 21:43:24