牛奶排包

作者： 姜小不够辣

用料

• 金像高筋面粉 280g
• 酵母 6.4克
• 牛奶 212克
• 细砂糖 15.4克
• 金像高筋面粉 120克
• 蛋白 60克（差不多两个中小型鸡蛋）
• 香草精 2克
• 细砂糖 97克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 24克+26克
• 无盐黄油 40克
• 薄蛋液
• 牛奶

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种材料放在一起揉匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时

步骤 2

将发酵好的中种面团取出撕小块，和主面团里除了黄油以外的其他材料揉至面筋扩展，加入黄油继续揉至能拉出薄膜

步骤 3

将揉好的面团放在盆内，放温暖处发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团取出排气，分割成60克一个的小面团松弛15分钟后擀成椭圆形再卷成细长条的橄榄型摆入不沾烤盘，放温暖处进行最后一次发酵

步骤 5

发酵好后在表面涂一层薄蛋液，烤箱180度预热，中层25分钟，烤好后立刻取出移至晒网上刷一层薄牛奶即可

菜谱创建时间：2012-01-01 23:18:04