小山进蛋糕卷

作者： 果酱婆婆

我的烘焙能力，在相当长的时间里只徘徊在饼干、戚风、曲奇之中，止步不前。现在时间多了，也开始尝试一些没做过的而且自己想吃的东西。 小山进蛋糕卷，是我近期作品中自己非常喜欢的，它将成为我的保留曲目之一，故专门写个贴子，把配方和过程记录下来。 我一共做了两次，第一次烤过了，卷的时候有小裂纹了。第二次做得就比较顺手了，没有裂口，哪哪的都很满意。 我卷的馅都是卡士达酱的，也可以卷打发的淡奶油，这个随个人喜欢。 做法上，我参考了妍色和小吉的，在此表示感谢。 我喜欢先做馅，馅做好了再做皮，这让我不觉时间紧张，不给自己压迫感。

用料

• 低筋面粉 46g
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 21g
• 蛋白 97g
• 细砂糖 42g
• 无盐奶油 10g
• 牛奶 24g
• 蛋黄 2个
• 软化黄油 60g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200g
• 香草精 几滴

小山进蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

步骤 3

加入牛奶和香草精拌匀～

步骤 4

倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，搅到面糊顺滑、起泡沸腾，关火

步骤 5

将小锅坐在冷水里，不停搅拌使其降温

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步骤 6

步骤 6

差不多降到40以下时，倒入大碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 7

等蛋糕卷出炉放凉的时候，我们再回过头来接着做卡士达酱。在装着酱料的大碗中加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状

步骤 1

蛋黄+25g细砂糖手动打蛋器打至搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

步骤 2

蛋白加糖打到湿性偏中发泡，能拉起直立略弯的蛋白钩～（其实我第二次做的时候一不留神打的有一点过，但成品结果我觉得差别也不是太明显）

步骤 3

将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

步骤 7

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，放入烤箱180度约13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉。连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

步骤 8

蛋糕片撕去烘焙纸，正面向下，放在一张耐高温油布上

步骤 9

涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3厘米不涂

步骤 10

用手卷起油布，象做寿司一样把蛋糕卷卷起来

步骤 11

卷好后放冰箱冷藏定型

步骤 12

切块，开吃

菜谱创建时间：2012-01-01 22:56:36