椰奶香妃酥

作者： 食尚先生王森

窗外，云卷云舒。阳光透过寂寞的枝桠，投下斑驳的阴影。 注视着那不断飘移的树影，仿佛又看到了年少时在树下嬉戏的身影。 阳光映照着单薄的少年，一群孩子，在树下嬉闹。稚嫩的面庞，细密的汗珠，灿烂的笑颜，都代表着我回不去的年少。 那时，玩累了回家，母亲总会给我准备一份小点心，说，“等着，给你做好吃的。” 怀念母亲的手艺，怀念母亲做过的点心。回忆着母亲的手法做出这份酥点，依然香浓，可是，却少了那份温馨的心情……

用料

• 中筋面粉 105g
• 黄奶油 42g
• 糖粉 10g
• 水 50g
• 椰蓉 适量，装饰用
• 椰蓉 150g
• 绵白糖 115g
• 黄奶油 75g
• 鸡蛋 80g
• 牛奶 30g
• 奶粉 45g
• 低筋面粉 70g
• 黄奶油 35g

椰奶香妃酥的做法步骤

步骤 1

皮制作：先将干性材料混合过筛，然后加入黄奶油和水混合拌匀

步骤 2

将拌匀的1室温松弛25分钟

步骤 3

然后将2分割成20g一个备用

步骤 4

油酥制作：将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀，软硬度和皮一样

步骤 5

将油酥分割成10g待用

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步骤 6

步骤 6

馅料制作：将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀

步骤 7

在6中加入鸡蛋拌匀

步骤 8

然后在7中慢慢加入牛奶拌匀

步骤 9

最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟

步骤 10

将9分割成32g一个待用

步骤 11

综合制作：将皮包入油酥

步骤 12

擀卷两次，然后松弛15分钟

步骤 13

包上馅料，接口收紧

步骤 14

将13擀开，再以两折三层折叠一次

步骤 15

在13的表面刷上水，然后粘上适量的椰蓉

步骤 16

将14摆入烤盘，然后入炉以上下火160/180℃，约烤30分钟左右

椰奶香妃酥的小贴士

①配方中所有的粉类必须过筛后再用。 ②皮的面团筋度不可太强，太强容易回缩。 ③所有的松弛材料必须用保鲜膜包住，否则容易干皮。 ④皮面团加水时要根据天气、面粉的潮湿度而加。 ⑤成品10个。

菜谱创建时间：2011-12-06 16:49:17