大盘鸡

作者： 笛子

用料

• 三黄鸡一只（约2斤）
• 大土豆 1个（量随自己喜好）
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 葱姜 少许
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 1小把
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 酱油
• 啤酒
• 盐
• 糖
• 油

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片

步骤 2

锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

步骤 3

当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

步骤 4

加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

步骤 5

往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）,加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

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步骤 6

步骤 6

土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

步骤 7

继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

大盘鸡的小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好 5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看

菜谱创建时间：2011-12-06 13:03:06