广式枣泥月饼

作者： 风中彩虹

用料

• 内馅 （枣泥松仁馅）
• 面粉 200克
• 白糖 800克
• 水 300克
• 新鲜柠檬挤汁 约30ML
• 转化糖浆 125克
• 花生油 60克
• 枧水 3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）

广式枣泥月饼的做法步骤

步骤 1

糖放入水中，煮至糖化

步骤 2

倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象

步骤 3

煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间

步骤 4

果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火

步骤 5

浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长

展开全部

步骤 6

步骤 6

花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀

步骤 7

倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟

步骤 8

红枣洗净后加水煮约30分钟

步骤 9

晾干水份，过筛成细腻的枣泥

步骤 10

过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒

步骤 11

最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

步骤 12

将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例

步骤 13

装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形

步骤 14

面团表面和模具内都撒少许面粉，压模

步骤 15

如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液

广式枣泥月饼的小贴士

一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用 柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味 广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

菜谱创建时间：2011-12-17 12:31:46