将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多
切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
蒜、姜都切末
把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了
自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例约是4－5:1,姜不要多 操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油 1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放 2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ 4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~