韩式辣白菜

作者： 万万

用料

• 韩式辣椒粉 200g
• 大白菜 1颗（2kg）
• 海盐 200g左右
• 糯米粉 50g
• 白萝卜 半个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 大蒜 2头
• 姜 1小块
• 苹果 1个
• 梨子 1个
• 白糖 30-50g
• 虾酱 3汤匙
• 鱼露 50ml
• 黑芝麻 少许
• 韭菜 1把
• 西芹 1把

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜剥去外面老叶，一切四

步骤 2

每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

步骤 3

大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

步骤 4

都放入后，以水量没过白菜的一半为宜

步骤 5

把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了

步骤 6

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀

步骤 7

然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用

步骤 8

半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用

步骤 9

加入辣椒粉200g

步骤 10

放凉的糯米糊糊拌匀

步骤 11

加入苹果梨子去皮去核打成的泥

步骤 12

加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

步骤 13

加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀

步骤 14

加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了

步骤 15

白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

步骤 16

抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料

步骤 17

然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

韩式辣白菜的小贴士

家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。 糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。 可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐

菜谱创建时间：2011-12-16 11:22:54