红豆汤种面包

作者： CANDEY

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

用料

• 高粉 210克
• 低粉 56克
• 汤种 84克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 45克
• 盐 1/2茶匙
• 全蛋 30克
• 水 85克
• 干酵母 6克
• 奶油 22克

红豆汤种面包的做法步骤

步骤 1

水100克+面粉20克

步骤 2

混合均匀

步骤 3

小火加热，不断搅拌

步骤 4

至65度离火（搅拌有纹路出现）

步骤 5

盖上保鲜膜，防止水分蒸发，放凉到室温后使用，（可冷藏保存一两天，颜色变灰便不可再用）

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步骤 6

步骤 6

先放水，蛋液，汤种

步骤 7

然后放盐，糖

步骤 8

再放入粉类

步骤 9

最后撒上酵母

步骤 10

搅拌十分钟后，面团成筋

步骤 11

加入黄油继续搅拌

步骤 12

揉面到完成阶段（或扩展阶段即可）

步骤 13

基础发酵后分次6个小面团，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 14

包入红豆沙馅

步骤 15

收口朝下

步骤 16

并排放入烤盘，最后发酵45分钟，温度38度，湿度85%

步骤 17

表面刷蛋液，洒黑芝麻，180度15—20分钟，上色后加盖锡纸

红豆汤种面包的小贴士

很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.

菜谱创建时间：2011-12-19 10:59:01