馒头

作者： CANDEY

用料

• 面粉 300g
• 酵母3g
• 水 140g

馒头的做法步骤

步骤 1

酵母3g，融于140g水中，搅拌均匀，静置5分钟

步骤 2

g面粉装于盆中，用手挖出个坑来，倒入酵母水

步骤 3

先用筷子由内向外转圈搅和

步骤 4

搅成大片基本上面水交融后下手

步骤 5

揉至盆光

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步骤 6

步骤 6

倒在面板上揉至面光手光

步骤 7

收圆成团

步骤 8

放入盆中，覆盖保鲜膜

步骤 9

发至按压表面无弹性即完成

步骤 10

食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细

步骤 11

取出发好的面

步骤 12

混合面碱揉面10分钟至均匀

步骤 13

横切面气孔细小且均匀即可

步骤 14

将面团揉成长条

步骤 15

均匀切成6等份

步骤 16

边缘稍稍整柔和

步骤 17

铺垫上屉

步骤 18

盖上锅盖醒发20分钟后，直接开火，烧开后中火蒸15分钟

馒头的小贴士

1.关于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要灵活掌握，山东小麦属于筋度较高的，吃水量也较多．如果您用这个水量觉得稀软，那么说明您的面粉比我的低筋，所以下次减少水量就可以了． 不过，馒头对水的用量要求不是很严格，顶多，软面的馒头比较暄软，硬面的比较扎实有嚼头，看你喜欢了． 2.凉水上锅，是跟蝶儿姐学的，确实比开水上锅好操作（不会被蒸汽烫到手，呵呵），而且成品效果也要好一些． 3.使用面碱的使用，不啰嗦了，以前的面食里提过多次． 4.最后，开火前不要忘记往锅里添水哈．

菜谱创建时间：2011-12-18 10:35:49