大蒜炒牛肉丝

作者： apple爱自己

用料

• 牛肉
• 大蒜
• 盐
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 姜

大蒜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

大蒜整理好洗净

步骤 3

蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈

步骤 4

切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片

步骤 5

牛肉逆纹切片再切丝（这个逆纹，我曾经也纠结很久，反正就是把那些经络切段哈，做错一次老了，相反来一次就对了），放一勺子油

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步骤 6

步骤 6

放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）

步骤 7

放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分

步骤 8

不停搅拌

步骤 9

调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒

步骤 10

锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片

步骤 11

放牛肉丝

步骤 12

拌炒

步骤 13

牛肉未全部变色前，加入蒜白

步骤 14

放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色

步骤 15

放蒜绿，继续拌炒

步骤 16

牛肉完全入味！OK

大蒜炒牛肉丝的小贴士

1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛 肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉 2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身 水分 3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

菜谱创建时间：2011-12-02 10:49:27