彰化肉圆

作者： 陈丽潭

台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，囗味独特。彰化肉圆被人称为彰化三宝之一，最大特色是馅多丰盛，外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇为主。彰化肉圆最道地的吃法是不将外皮剪开，以保留原汁原味。彰化以北喜欢吃油炸的肉圆，彰化以南则流行清蒸肉圆。也有以冷冻方式出售的凉圆，特色是要冷吃为夏季消暑圣品。 在来米也叫籼米，外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭

用料

• 在来米粉 100克
• 蕃薯粉 300克
• 酱油膏 5匙
• 海山酱 3大匙
• 味噌 2大匙
• 糖 3大匙
• 水 2/3杯
• 在来米粉 3大匙
• 笋干 200克
• 里肌肉片 150克
• 红葱酥 3大匙
• 水 4大匙
• 香菇 30克
• 酱油 1/3小匙
• 五香粉 1/3小匙
• 胡椒粉 1/3小匙
• 香菜 少许
• 蒜茸 少许

彰化肉圆的做法步骤

步骤 1

将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用

步骤 2

馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可

步骤 3

把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆

步骤 4

将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸8分钟

步骤 5

将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份

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步骤 6

步骤 6

放入碗中，把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆

菜谱创建时间：2011-12-28 14:50:00