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鸡尾包

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作者: 海带丝

用料

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

25克黄油放室温软化,加入10克细砂糖,用电动打蛋器中低速搅打2,3分钟左右

步骤 2

将10克低筋面粉过筛加入到黄油砂糖中

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

黄油放室温软化;将奶粉,细砂糖和椰丝加入到放黄油的容器里,把容器隔热水

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步骤 6
步骤 6

用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可,可以直接均分成9分,以方便后面制作中使用

步骤 7

面团材料里,除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

步骤 8

揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉,插进团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度

步骤 9

发酵好的面团,用手掌轻轻压下去,排去大部分空气

步骤 10

取出分割成9分,每分大约62克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团,取一分,用手掌压扁,用擀面杖略微擀开成圆形,包入1分内馅

步骤 12

如图,捏紧收口

步骤 13

翻面即可排上烤盘

步骤 14

整理好形状的面团放到温暖湿润处

步骤 15

进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度

步骤 16

发酵好的面团取出,表面刷一层全蛋液,再将事先制作好的表面装饰面糊挤到面团上,每个上中下共挤3条线

步骤 17

烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右

菜谱创建时间:2011-12-23 23:55:27
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