一品虾饺皇

作者： 下厨房用户_h87a

用料

• 肥猪肉 1两块
• 澄粉 100克
• 淀粉 30克
• 鲜大虾 半斤
• 笋 一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行）

一品虾饺皇的做法步骤

步骤 1

大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟

步骤 2

取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用

步骤 3

金针菇洗净，剁成碎丁，备用

步骤 4

肥猪肉剁成泥，备用

步骤 5

将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）

步骤 7

烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了

步骤 8

盖上盖子闷5分钟

步骤 9

取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉

步骤 10

加入一点猪油或橄榄油，再揉

步骤 11

揉好后，醒一会

步骤 12

取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮，放入馅捏成饺子状

步骤 13

锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）

一品虾饺皇的小贴士

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ 6、澄粉也叫澄面，或者叫小麦淀粉，大型超市有卖的。

菜谱创建时间：2011-12-22 15:40:35