台式卤肉酥

作者： 伊莲

用料

• 中筋面粉 200克
• 酥油 60克
• 水 80ml
• 低筋面粉 180克
• 酥油 90克
• 脱皮绿豆 350克
• 植物油 150ml
• 白糖 80克
• 生抽 45ml
• 鸡精 少许
• 较瘦的五花肉（切小粒）
• 八角
• 桂皮
• 姜片
• 老抽
• 料酒
• 糖，
• 味精

台式卤肉酥的做法步骤

步骤 1

五花肉粒（最好比我稍切大些）下锅炒香，既然适量老抽，料酒，糖， 味精，八角，桂皮，姜片和改过表面的水（我肉切小了，故水少加了些），烧开后转小火熬制

步骤 2

熬至肉酥时勾芡收汁

步骤 3

脱皮绿豆洗净用温水浸泡4小时

步骤 4

加入盖过表面的水烧开转小火煮20分钟离火，自然放凉

步骤 5

滤去表面的水分，用搅拌机搅拌成细腻的绿豆蓉（也可直接用勺子压成蓉）

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步骤 6

步骤 6

烧红不粘锅下油，倒入绿豆蓉不断翻炒

步骤 7

炒至水份快收干时加入糖，酱油和鸡精继续翻炒

步骤 8

炒至干挺能堆成团便是咸豆蓉

步骤 9

水油皮材料先揉成光滑的面团，油酥材料混合成团

步骤 10

水油皮和油酥各分次若干等分，咸豆蓉包入卤肉粒做出馅料

步骤 11

水油皮擀成包入油酥成团

步骤 12

擀成牛舌状

步骤 13

卷起成筒状

步骤 14

擀开后三折

步骤 15

最后擀成中间厚，周边稍薄的酥皮

步骤 16

放入馅料包裹成包子状

步骤 17

排入已涂油（或垫有高温烤布）的烤盘里，表面刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 18

烤盘涂油（或垫高温烤布），烤箱预热180度，中层烤约20分钟

菜谱创建时间：2011-12-15 13:43:20