香酥煎饺

作者： 杨猫

用料

• 精面
• 猪肉
• 鸡脚
• 葱
• 姜
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 香油
• 料酒
• 糖
• 黄油
• 塔塔粉

香酥煎饺的做法步骤

步骤 1

在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

步骤 2

揉匀后盖上湿布饧发

步骤 3

鸡脚洗净焯水

步骤 4

锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

步骤 5

等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

步骤 6

盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

步骤 7

取出剁碎即成鸡汁冻

步骤 8

葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

步骤 9

猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

步骤 10

以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

步骤 11

拌匀即成

步骤 12

平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

步骤 13

往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅，中小火到收干水为止

步骤 14

打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成

菜谱创建时间：2011-12-14 21:45:42