莲蓉酥

作者： 君之

莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。 更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！

用料

• 莲子 200克
• 砂糖 100克
• 植物油 90ML
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 45ML
• 富强粉 150克
• 黄油 60克
• 水 40克
• 砂糖 40克

莲蓉酥的做法步骤

步骤 1

莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）

步骤 2

洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

步骤 3

将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥

步骤 4

搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

步骤 1

把60克黄油隔水加热使其融化

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步骤 6

步骤 2

融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

步骤 3

把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟

步骤 4

把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分

步骤 5

把油酥面团也切成16等分

步骤 6

取一个水油皮小面团，用手掌压扁

步骤 7

放上一块油酥小面团

步骤 8

把油酥包起来，收口向下

步骤 9

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 10

从上往下折1/3

步骤 11

从下往上折1/3

步骤 12

折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形

步骤 13

重复第10-12步两次

步骤 14

擀开，放上一块莲蓉

步骤 15

包起来，收口向下

步骤 16

表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟

莲蓉酥的小贴士

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。 正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。 这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。

菜谱创建时间：2011-12-13 23:23:08