菠萝包

作者： 君之

菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~

用料

• 高筋面粉 150克
• 奶粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋液 1大勺
• 酵母 1小勺
• 水 70克
• 黄油 15克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 25克
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 一大勺
• 奶粉 1/2小勺
• 黄油 30克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

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步骤 6

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

步骤 9

以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 10

把面团压在菠萝皮上

步骤 11

稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下，菠萝皮包好了

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

菠萝包的小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

菜谱创建时间：2011-12-13 22:37:29